{"id":682,"date":"2018-04-26T13:32:59","date_gmt":"2018-04-26T16:32:59","guid":{"rendered":"http:\/\/oicriativas.faac.unesp.br\/?p=682"},"modified":"2018-04-26T18:23:46","modified_gmt":"2018-04-26T21:23:46","slug":"setor-da-gastronomia-cresce-no-brasil-e-ter-criatividade-e-cada-vez-mais-necessario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oicriativas.faac.unesp.br\/index.php\/2018\/04\/26\/setor-da-gastronomia-cresce-no-brasil-e-ter-criatividade-e-cada-vez-mais-necessario\/","title":{"rendered":"Setor da Gastronomia cresce no Brasil e ter criatividade \u00e9 cada vez mais necess\u00e1rio"},"content":{"rendered":"

Entenda como este ramo se fortaleceu e sua rela\u00e7\u00e3o com as ind\u00fastrias criativas<\/span><\/i><\/p>\n

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Por Camila Gabrielle<\/span><\/p>\n

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Comida e criatividade. Essa \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o que tem dado certo, tornando a gastronomia um dos setores que mais cresce no pa\u00eds. Diversos empreendimentos aliment\u00edcios t\u00eam surgido com diferentes propostas e para todos os p\u00fablicos, inclusive diab\u00e9ticos, intolerantes a lactose e veganos, por exemplo.<\/span><\/p>\n

De acordo com o Instituto Food Service Brasil (IFB), em 2015 o setor aliment\u00edcio faturou R$ 60 bilh\u00f5es. Restaurantes e bares s\u00e3o os que mais crescem neste setor. <\/span><\/p>\n

O Instituto Gastron\u00f4mico das Am\u00e9ricas (IGA) \u00e9 uma das maiores redes de escolas de gastronomia no mundo e iniciou o primeiro trimestre de 2018 com crescimento de 8% no faturamento em compara\u00e7\u00e3o com o mesmo per\u00edodo do ano passado. <\/span><\/p>\n

De acordo com a institui\u00e7\u00e3o, \u201ceste crescimento tanto de empreendimentos como de pessoas que est\u00e3o se profissionalizando na \u00e1rea, indicam o quanto este setor est\u00e1 se fortalecendo, mesmo diante de um cen\u00e1rio de recupera\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica.\u201d<\/span><\/p>\n

Com o pa\u00eds tentando se recuperar economicamente, os empreendimentos est\u00e3o precisando inovar nos card\u00e1pios e buscar estrat\u00e9gias para chamar aten\u00e7\u00e3o dos clientes.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Respect Life<\/p><\/div>\n

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Ind\u00fastrias Criativas e Gastronomia<\/b><\/p>\n

D\u00e9bora Gon\u00e7alves Alencar e Marina Lima dos Santos s\u00e3o mestrandas em Turismo e Desenvolvimento, no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Turismo da Universidade Federal do Paran\u00e1 (PPGTUR-UFPR). <\/span><\/p>\n

D\u00e9bora pesquisa o setor audiovisual e Marina o setor das Cidades Criativas, no qual a criatividade \u00e9 o motor econ\u00f4mico da cidade contempor\u00e2nea. Em suas pesquisas, elas intercalam o setor criativo com objetos de pesquisa em casos espec\u00edficos, como o longa-metragem Est\u00f4mago (2007) e a cidade de Curitiba. <\/span><\/p>\n

As pesquisadoras explicam a rela\u00e7\u00e3o da gastronomia com as ind\u00fastrias criativas. \u201cA gastronomia \u00e9 um dos setores que comp\u00f5em as ind\u00fastrias criativas, assim como o audiovisual, o artesanato, o teatro, dentre outros. O que todos estes setores possuem em comum \u00e9 o potencial para a cria\u00e7\u00e3o de riqueza e empregos por meio da gera\u00e7\u00e3o e explora\u00e7\u00e3o de propriedade intelectual\u201d.<\/span><\/p>\n

Elas ressaltam tamb\u00e9m que \u201cna perspectiva da Unesco s\u00e3o setores no qual as atividades relacionadas \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es culturais est\u00e3o presentes, e destacando a gastronomia, esse se insere nas express\u00f5es culturais tradicionais, uma vez que patrim\u00f4nio cultural vai al\u00e9m do material, ele possui valor simb\u00f3lico\u201d.<\/span><\/p>\n

\"Gastronomia\"<\/a>

Cr\u00e9dito: Moacir Santana<\/p><\/div>\n

Dentro deste aspecto da quest\u00e3o simb\u00f3lica, as pesquisadoras relembram que em 2016, no mapeamento das ind\u00fastrias criativas no Brasil, elaborado pela Federa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias do Estado do Rio de Janeiro \u00a0(Firjan), o segmento de express\u00f5es culturais foi o que apresentou maior expans\u00e3o no n\u00famero de empregos formais (2013-2015). Ainda segundo o relat\u00f3rio, o principal fator por tr\u00e1s desse resultado foi o da gastronomia, se consolidando como uma express\u00e3o cultural.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, as pesquisadoras explicaram como programas de reality show sobre culin\u00e1ria contribu\u00edram para a expans\u00e3o do setor gastron\u00f4mico. \u201cOs programas de televis\u00e3o incentivaram quebrando alguns estere\u00f3tipos, a partir do momento que a cozinha \u00e9 um espa\u00e7o tanto feminino quanto masculino, comer n\u00e3o apenas para sobreviver mas como um prazer, um lazer e uma forma de conhecer um local (uma express\u00e3o cultural)\u201d.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Moacir Santana<\/p><\/div>\n

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Chefes que apostam na criatividade<\/b><\/p>\n

Nesta cria\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios variados e inova\u00e7\u00f5es nos pratos, os processos de criatividade se afloram. De acordo com Moacir Santana, chefe do Bar da Rosa em Bauru, a montagem do card\u00e1pio se liga \u00e0s experi\u00eancias. \u201cNormalmente, quando eu vou fazer montagem, eu sempre procuro trazer algo que eu j\u00e1 comi, de experi\u00eancias de sabores, aromas e tento fazer harmoniza\u00e7\u00f5es com ingredientes que talvez n\u00e3o sejam daquela determinada receita\u201d, completa ressaltando a import\u00e2ncia de trazer o equil\u00edbrio e coer\u00eancia para o prato.<\/span><\/p>\n

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Al\u00e9m disso, Moacir explica seu processo criativo. \u201cEu pego base de culin\u00e1rias ou de algo que eu aprendi durante o processo de trabalhar em restaurantes. Por exemplo, eu tento pegar um abacaxi e harmonizar ele com um coco. Eu imagino o sabor e tento uni-los. No planejamento do card\u00e1pio, procuro trabalhar com a fruta ou legume da esta\u00e7\u00e3o. Se tiver muito frio, colocamos algo mais quente e no calor, algo mais refrescante no card\u00e1pio, tanto em drinks, como sobremesa, prato principal ou entrada\u201d.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Moacir Santana<\/p><\/div>\n

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Al\u00e9m de elaborar deliciosos pratos, para atrair o p\u00fablico, o chefe de cozinha aposta na tecnologia. \u201cFazemos muitas transmiss\u00f5es ao vivo, eu acho que isso atrai muito. Uso bastante o Facebook. Al\u00e9m disso, gosto bastante de explicar para as pessoas que vou mudar o card\u00e1pio, para intera\u00e7\u00e3o. \u00c0s vezes, at\u00e9 os clientes trazem ideias. Eu gosto bastante dessa rela\u00e7\u00e3o entre clientes e o chefe de cozinha.\u201d<\/span><\/p>\n

J\u00e1 Paula Maria de Oliveira \u00e9 dona do Respect Life, que aposta em doces para pessoas com intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, al\u00e9rgicos e veganos. A ideia desse projeto surgiu em 2012, da necessidade que Paula sentia em encontrar alguns produtos no mercado vegano.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Respect Life<\/p><\/div>\n

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\u201cHoje o p\u00fablico vegano est\u00e1 aumentando, mas na \u00e9poca aqui em Bauru era bem poucos os que sabiam o que era. E hoje em 2018, meu p\u00fablico maior n\u00e3o s\u00e3o os veganos mas sim os al\u00e9rgicos. Descobri um mundo novo, onde o p\u00fablico maior s\u00e3o as crian\u00e7as e poder transformar a tristeza delas de n\u00e3o poder comer um bolo (doce) em um sorriso doce e cheio de alegria, n\u00e3o tem pre\u00e7o que pague\u201d, argumenta.<\/span><\/p>\n

Paula aposta em adapta\u00e7\u00f5es, vers\u00f5es criativas de um produto n\u00e3o vegano transformando ele em vegano e pr\u00f3prio para al\u00e9rgicos, de modo geral. \u201cAcreditamos que s\u00f3 de oferecer diversos produtos sem ovo, sem leite, op\u00e7\u00f5es sem gl\u00faten e soja j\u00e1 seja um grande diferencial. Mas mesmo assim, buscamos sempre aperfei\u00e7oar, pesquisar, criar e adaptar as receitas para que sempre tenham novidades\u201d, ressalta.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Respect Life<\/p><\/div>\n

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Como come\u00e7ar o processo criativo?<\/b><\/p>\n

D\u00e9bora e Marina orientam quem deseja se inserir neste mercado e abrir seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio. \u201cA inova\u00e7\u00e3o se encontra nas facilidades de acesso ao produto. Torne seu produto acess\u00edvel. Com uma propriedade maior de conhecimento de marketing, nossa linha de pesquisa no mestrado, daria o conselho de segmentar o p\u00fablico logo de in\u00edcio: qual o consumidor do seu produto? A resposta definir\u00e1 os passos iniciais de forma mais objetiva. Se conseguir interligar com outro setor criativo ou express\u00e3o cultural, \u00f3timo. Voc\u00ea tem a possibilidade de maior visibilidade\u201d.<\/span><\/p>\n

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Revis\u00e3o: Jo\u00e3o Guilherme<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entenda como este ramo se fortaleceu e sua rela\u00e7\u00e3o com as ind\u00fastrias criativas   Por Camila Gabrielle   Comida e criatividade. Essa \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o que tem dado certo, tornando a gastronomia um dos setores que mais cresce no pa\u00eds. Diversos empreendimentos aliment\u00edcios t\u00eam surgido com diferentes propostas e para todos os p\u00fablicos, inclusive diab\u00e9ticos,… Continue a ler »Setor da Gastronomia cresce no Brasil e ter criatividade \u00e9 cada vez mais necess\u00e1rio<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":683,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":""},"categories":[50,9],"tags":[150,19,149,148],"yoast_head":"\nSetor da Gastronomia cresce no Brasil e ter criatividade \u00e9 cada vez mais necess\u00e1rio - Oi Criativas<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/oicriativas.faac.unesp.br\/index.php\/2018\/04\/26\/setor-da-gastronomia-cresce-no-brasil-e-ter-criatividade-e-cada-vez-mais-necessario\/\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Setor da Gastronomia cresce no Brasil e ter criatividade \u00e9 cada vez mais necess\u00e1rio - Oi Criativas\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Entenda como este ramo se fortaleceu e sua rela\u00e7\u00e3o com as ind\u00fastrias criativas   Por Camila Gabrielle   Comida e criatividade. 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